채소찜
채소찜재료채소(토마토, 당근, 감자, 청경채, 연근, 느타리버섯, 두부 등), 소금 [소스] 된장 2큰술, 토마토식초 2/3큰술, 요리당 1큰술만드는 방법0분0인분1. 채소를 먹기 좋은 크기로 잘라 소금을 적당히 뿌립니다.2. 단단한 채소부터 차례로 찜기에 넣어 찝니다.3. 채소가 익는 동안 분량의 소스를 만듭니다.요리. 쳀한솔 한살림서울 조합원※ 채소찜은 채소의 영양분 손실이 적고, 모양을 유지하면서 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 오이나 파프리카처럼 아삭한 채소보다 토마토, 단호박 등 익히면 식감이 더욱 좋은 채소를 고르는 것이 좋습니다.
양배추 스프
양배추스프재료양배추 2장, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 두유 1봉지, 현미가루 2큰술, 현미유 2큰술, 월계수잎 1장, 방울양배추 3개, 물 3컵, 소금 약간, 후추 약간만드는 방법30분4인분1. 양파와 감자는 채 썰고, 양배추는 한입 크기로 썰고 방울양배추는 현미유, 소금, 후추로 버무려둔다.2. 냄비에 현미유를 두르고 중불에서 양파를 볶다가 양파가 투명해지면, 감자와 양배추를 순서대로 넣고 소금과 후추로 간하여 5분간 볶는다.(채소를 볶을 때 채소가 타지 않도록 물을 조금씩 부어가며 볶는다.)3. 양배추가 물러지면 물을 1컵 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 5분간 더 끓이다 불을 끄고 식힌 후 블렌더로 곱게 간다.4. 두유에 현미가루를 넣고 잘 섞어 ③에 붓고 물 1컵과 월계수잎을 넣고 강불로 끓인다.5. 스프가 ?기 시작하면 약불로 줄이고 물 1컵을 조금씩 나눠 부으며, 한쪽 방향으로 천천히 저어 걸쭉해질 때까지 약 10분간 익힌다.6. 방울양배추를 200℃로 예열된 오븐에서 6분간 굽는다.(오븐이 없을 경우 식용유를 두른 팬에서 튀기듯이 굽는다.)7. 스프를 그릇에 담고 구운 방울양배추를 올린다.요리 : 임경호 파주키친 요리사
당근 스프
당근스프재료당근(중) 1개, 양파(소) 1개, 물 200㎖, 두유 1팩(160㎖), 밥 1큰술, 대파 약간, 식용유 약간, 소금 약간만드는 방법30분2인분1. 당근과 양파는 얇게 채썰고, 대파는 얇게 썬다.2. 팬? 기름을 두르고 양파가 갈색이 날 때까지 볶는다.3. ②에 당근과 대파, 소금을 넣고 향이 나도록 충분히 볶는다.4. ③에 물과 두유, 밥을 넣고 채소가 무를 때까지 익힌다.※밥은 밀가루와 버터를 볶아 만드는 루 대신 스프의 농도를 잡아주는 역할을 합니다.5. 핸드믹서로 곱게 갈고, 한번 더 데워 완성한다.요리_한살림연합 식생활센터
연두부 그라탕
연두부그라탕재료연두부, 느타리버섯, 애호박, 가지, 어린잎채소, 알비트, 농축토마토, 치즈만드는 방법0분0인분1. 버섯, 호박, 가지를 기름 없이 팬에 살짝 굽습니다.2. 농축토마토에 치즈를 얹어 살짝 끓여 줍니다.※ 이때 본인의 채식 유형을 고려해 치즈를 사용 여부를 결정하세요.3. 연두부를 따뜻쿇게 데워 그릇에 올린 후, ②의 농축토마토를 붓고 ①의 구운 채소와 어린잎채소, 비트를 더합니다.※ 채소의 종류는 본인의 냉장고 사정에 따라 가감하세요.요리. 이미나 한살림서울 조합원
양배추김치
아삭아삭 달큰한양배추김치재료양배추 반 통, 쪽파 150g, 양파 1개, 굵은소금 2큰술, 물 2컵 [양념] 고춧가루 반 컵, 멸치액젓 5큰술, 매실액 2큰술, 다진마늘 1큰술만드는 방법0분0인분1. 양배추는 한 잎씩 떼어 3×4cm 정도의 크기로 썰어준 뒤 소금물에 1시간 정도 절인다.2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 채 썰어 준비한다.3. 절여진 양배추는 찬물에 행군 후 물기를 뺀다.4. 분량의 양념 재료를 섞은 뒤 쪽파, 양파, 절인 양배추를 넣어 버무린다.5. 상온에 반나절 정도 두었다가 냉장고에서 익혀 먹는다.요리 및 사진 : 이재희 한살림요리학교 강사
콩비지 돼지갈비 찌개
마음에 찬바람 부는 날에는콩비지돼지갈비찌개재료콩비지 400g, 돼지찜갈비 500g, 신김치 300g, 대파 3대, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 1큰술, 새우젓 1큰술 반, 후춧가루 약간, 다진 마늘 2큰술, 돼지찜갈비육수 3~4컵 [돼지찜갈비 삶을 때] 마늘 3개, 생강 1개, 대파 1대, 물 5컵만드는 방법0분0인분1. 돼지찜갈비는 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 뺍니다. 끓는 물에 마늘, 편으로 썬 생강, 대파, 핏물 뺀 돼지찜갈비를 넣고 뚜껑을 닫아 1시간 정도 끓입니다.2. ①에서 돼지찜갈비? 건져내고 국물은 체에 걸러 육수로 사용합니다. 이때 고기의 기름기를 제거하고 싶으면 찬물에 담갔다가 건져서 이용해도 좋습니다.3. 배추김치는 송송 썰고 대파, 고추는 어슷 썹니다.4. 달군 냄비에 참기름을 두른 뒤 송송 썬 배추김치를 넣고 중불로 볶습니다. 김치가 들어가는 요리는 김치를 잘 볶는 것이 핵심입니다. 계속 주걱으로 저어가며 정성스레 볶아주세요.5. ④에 다진 마늘을 넣고 조금 더 볶다가 콩비지를 넣어 섞습니다.6. ⑤에 익힌 돼지갈비와 돼지갈비육수를 넣고 푹 끓인 뒤 후춧가루, 새우젓을 넣어 ?을 하고 어슷 썬 대파, 고추를 넣어 한소끔 더 끓입니다.요리 채송미 한살림연합식생활센터 / 연구위원·사진 김재이
쇠고기 무국
육개장 부럽지 않은 경상도식 무국얼큰소고기무국재료한우국거리 300g, 무1/2개, 콩나물(또는숙주) 200g, 대파 2뿌리, 참기름 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 2큰술, 다진마늘 2큰술, 소금, 후추만드는 방법0분0인분1. 소고기는 핏물을 먼저 제거하고, 적당한 크기로 썬다.2. 무는 나박나박 썰거나 숭덩숭덩 썰어서 준비한다.3. 콩나물은 씻어 놓고 대파는 어슷어슷하게 썬다.4. 냄비에 참기름을 두르고, 무와 소고기를 넣어 볶다가 고춧가루, 국간장을 넣고 볶는다.5. ④에 물을 부은 다음 콩나물을 넣고 한소끔 끓인다.6. ⑤에 다진마늘과 대파를 넣고 끓이다 소금, 후추로 부족한 간을 한다.요리 채송미 한살림요리학교 강사 사진 김재이 작가
정월대보름 - 오곡밥
정월대보름에 먹는 음식오곡밥재료찹쌀 1½컵, 차조 1컵, 검은콩 ½컵, 팥 1컵, 수수 1컵, 밥물(물+팥 삶은물) 4½컵, 소금 조금만드는 방법0분0인분1. 콩은 2시간 이상 불려서 일어 건져놓는다.2. 팥은 깨끗이 씻어 삶는다(우르르 끓어 오르면 첫물을 따라 버리고, 다시 물을 넉넉하게 붓고 팥알이 뭉그러지지 않게 삶아 건진다. 삶은 물은 받아놓는다).3. 찹쌀, 수수, 차조는 씻어 소쿠리에 쏟아 물기를 빼고 1시간 정도 불린다.4. 모든 재료를 고루 섞어 밥솥에 앉혀 놓고, 팥 삶은 물에 물과 소금을 넣어 밥물을 붓는다 (밥물은 메밥보다 20% 적게 붓는다).5. 밥이 끓기 시작하면 뜸을 들인 후 주걱에 물을 묻혀 고? 섞어서 푼다(솥이 아닌 찜통이나 시루에 쪄도 된다).요리 채송미 한살림연합식생활센터 연구위원
