양배추스프 - 재료
- 양배추 2장, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 두유 1봉지, 현미가루 2큰술, 현미유 2큰술, 월계수잎 1장, 방울양배추 3개, 물 3컵, 소금 약간, 후추 약간
만드는 방법 30분4인분 - 1. 양파와 감자는 채 썰고, 양배추는 한입 크기로 썰고 방울양배추는 현미유, 소금, 후추로 버무려둔다.
2. 냄비에 현미유를 두르고 중불에서 양파를 볶다가 양파가 투명해지면, 감자와 양배추를 순서대로 넣고 소금과 후추로 간하여 5분간 볶는다.
(채소를 볶을 때 채소가 타지 않도록 물을 조금씩 부어가며 볶는다.)
3. 양배추가 물러지면 물을 1컵 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 5분간 더 끓이다 불을 끄고 식힌 후 블렌더로 곱게 간다.
4. 두유에 현미가루를 넣고 잘 섞어 ③에 붓고 물 1컵과 월계수잎을 넣고 강불로 끓인다.
5. 스프가 ?기 시작하면 약불로 줄이고 물 1컵을 조금씩 나눠 부으며, 한쪽 방향으로 천천히 저어 걸쭉해질 때까지 약 10분간 익힌다.
6. 방울양배추를 200℃로 예열된 오븐에서 6분간 굽는다.
(오븐이 없을 경우 식용유를 두른 팬에서 튀기듯이 굽는다.)
7. 스프를 그릇에 담고 구운 방울양배추를 올린다.
요리 : 임경호 파주키친 요리사
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