메주가루(고추장용)
국산 옹기뜸골
11,870원
알러지정보 : 없음
규격
500g
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11,870원
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Step 01. 엿기름물 달이기
-엿기름 가루를 따뜻한 물에 불린 후 베 보자기에 짜서 엿기름물을 우려냅니다.
-엿기름물에 찹쌀가루를 풀고 45~60도 온도에서 삭힙니다.
(전기밥솥 보온 모드에서 5~6시간이면 적당합니다.)
-찹쌀이 삭아 물처럼 되면 냄비에 옮겨 양이 1/3 정도 줄어들 때까지 팔팔 끓여 농축시킵니다.
Step 02. 조청과 소금 녹이기
-뜨거운 상태의 엿기름 달인 물에 조청을 넣고 잘 섞어줍니다.
-천일염을 넣어 완전히 녹인 후, 미지근한 온도(약 30~40도)가 될 때까지 충분히 식힙니다.
주의: 너무 뜨거울 때 메주가루를 넣으면 메주 특유의 냄새가 날 수 있습니다.
Step 03. 메주가루와 고춧가루 섞기
-미지근하게 식은 액체에 준비한 메주가루를 먼저 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다.
-그 다음 고춧가루를 조금씩 넣으며 골고루 저어줍니다.
Step 04. 농도 조절 및 완성
-농도는 주걱으로 떠서 떨어뜨렸을 때 '툭, 툭' 천천히 떨어지는 정도가 좋습니다.
-농도가 너무 되직하면 소주(또는 끓여 식힌 소금물)를 조금 넣어 조절합니다.
Step 05. 숙성
-항아리에 담고 윗부분에 천일염을 살짝 뿌려 곰팡이를 방지합니다.
-햇볕이 잘 드는 곳에서 3~6개월 정도 숙성시키면 메주가루의 감칠맛이 폭발하는 고추장이 완성됩니다.
| 품목코드 | A005 |
| 생산자/생산지 | 옹기뜸골 |
| 원산지 | 국산 |
| 규격 | 500g |